Provençaalse lamskoteletten met courgettesalade

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 30 min. wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 8 lamskoteletten
• vershoudfolie

Voor de marinade:

• 3 el milde olijfolie
• 1 teentje knoflook geperst
• 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
• zout en peper

Voor de dressing:

• 2 el milde olijfolie
• 1 el witte balsamico
• sap van ½ citroen
• 10 g verse munt alleen de blaadjes, fijngehakt

Voor de salade:

• 2 courgettes in de lengte in dunne plakken geschaafd
• 150 g harde geitenkaas grof geschaafd
• 100 g hazelnoten geroosterd

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom en wrijf het vlees ermee in. Dek af met vershoudfolie en laat het vlees ca. 30 minuten marineren in de koelkast.
2. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
3. Haal het vlees uit de koelkast en verwijder het folie. Verhit een grillpan en bak er de lamskoteletten, afhankelijk van de dikte, 4-6 minuten in tot ze aan de buitenkant goudbruin en vanbinnen nog een beetje rosé zijn.
4. Doe de courgetteslierten in een kom en meng ze met de dressing. Serveer de koteletten met de salade. Garneer met de noten en de geitenkaas en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.

Per portie: ca. 771 kcal
33 g eiwit | 67 g vet | 7 g koolhydraten