Savoie Mondeuse Cuvee les Caillasses 2019

Domaine GG Bouvet

In het hart van de Alpen, op de zuidelijke hellingen van het Massif des Bauges, vertegenwoordigen de wijnstokken van Domaine Bouvet met 36 hectare uitgebuit op ongeveer zestig percelen de verschillende druivensoorten van Savoie.

Wijnbereiding

Na opeenvolgende sortering en totale ontsteling worden de druiven ongeveer 15 dagen gefermenteerd met dagelijks overpompen en ponsen. Na de alcoholische gisting ondergaat de wijn een tweede malolactische gisting om de natuurlijke zuurgraad te verlagen. Na 6 tot 9 maanden rijping in vaten op fijne droesem, wordt deze wijn zeer licht gefilterd voordat hij wordt gebotteld.

Mondeuse, een historische druivensoort 

Die uitsluitend in Savoie wordt gevonden, geeft een wijn met sterke Savoyaardse karakters. Frisheid van de toppen, tanninedimensie en aromatische rijkdom van een harde maar genereuze aard. Een diep paarse kleur met paarsachtige reflecties. Een fruitige aanzet, tonen van zoethoutkreupelhout, aroma's van bosbessen, bramen en viooltjes die in de afdronk blijven hangen op strakke tannines. Na verloop van tijd krijgt de Mondeuse een fluweelzachte textuur die hem een ​​zeer goed verouderingspotentieel geeft. De selectie van de percelen, de vinificatie en de veroudering stellen ons in staat om een ​​variatie van de Mondeuse aan te bieden waarvan het sleutelwoord de uitdrukking van zijn typische karakter is: 100% Mondeuse-druivensoort.